Geçtiğimiz günlerde İstanbul Profesyonel Aşçılar Derneğine A.B.D. Sikago’dan Türk-Osmanlı mutfağı restorantlar zinciri açılması için teklifte bulunulmuş gelen teklif yönetim kurulu tarafından kabul edilmiş ve Başkan Yahya Erdoğan ve Murat Ödül’e görev verilmiştir. İSPAD Yönetiminin basına gönderdiği bülteni sizlerle paylaşıyoruz. İlk etapta iki ikinci etapta üç kişilik bir ekibi götürme kararı alınmış, Türk mutfağının tartışılmaz üstadı, zaman zaman basında da hakkında çıkan haberler nedeniyle yemek bestekarı, yemeğin Mozart’ı, yemek profesörü ve yurtdışında kralları aşçısı olarak haklı olarak bu ünvanları elinde bulundurarar ün salan Sn. Yahya Erdoğan kendi deyimiyle aşçılık mesleğini “iyi bir aşçı işçi değil sanatkardır, mutfağın orkestra şefidir, yemek bestekarıdır, yemeğe yön verendir” şeklinde kısa ve öz olarak tanımlamaktadır. Yemeğin hazırlanış, pişiriliş aşamasından tabakta tablo misali sunuş aşamasına kadar geçen her aşamada aşçının imzası bulunmaktadır. Aşçı yemeği ile göze, damağa ve mideye hitap etmeli, sağlıklı ve hijyen ürünler sunmayı da ihmal etmemelidir. Sağlığa giden yol mideden geçmektedir. Nasıl ki doktorlarımız hastayı iyileştirmek için gerekli tetkik ve tedavi yöntemleriyle kişiye sıhhatini kazandırırken, biz aşçılar ise yapmış olduğumuz hizmetlerle insanların sağlıklı olabilmesi için lezzetli ve hijyen ürünler üretmeye çalışıyoruz. Biz bu hizmeti verirken önemli bir nokta var ki, bilinçsiz, ehliyetsiz işin ehli olmayan kişiler tarafından (aşçı diyemiyorum) yapılan hijyen kurallarına aykırı yemeklerden ne lezzet nede göz zevki bulabilirsiniz. Zaman zaman gazetelerden ve televizyonlardan dan izlediğimiz üzere gıda zehirlenmeleri olayları yüzünden hastanelik olan kişilerin durumlarını. Bunların çoğu işin ehli olmayan kişilerin yaptıkları yemeklerden ve hijyen kurallarına aykırı yerlerde saklanma koşullarının oluşmadığı mekanlardan kaynaklanan sorunlar. Biz aşçılar bu gibi durumlar ile karşılanmaması için işin ehli aşçılarımız tarafından yapılmasından, hijyen kurallarının uygulandığı mekanların varlığından yanayız. Aşçılarımızın bu mesleği yaparken mutlaka aşçılık okullarından mezun bireyler olarak diplomalı olmaları, Milli Eğitim Bakanlığı’nın düzenlemiş olduğu kurslara giderek mesleği ile ilgili kalfalık, ustalık ve öğretici usta sertifikasına sahip, aşçılık ile ilgili dernekler ve federasyon çatısı altında meslekleriyle ilgili kayıtlı üyeliklerinin bulunmasına ve sertifikalı aşçılar olmasına dikkat etmeliyiz. Mesleğimiz bilinçli ve ehil kişiler tarafından yapılırsa kıymeti anlaşılır. Bizim yaptığımız hizmet birebir insan sağlığıyla ilgilidir. Bu nedenle yaptığımız hizmetler çok önemli ve hayati önem taşıyan bir meslektir. Tüm insanlığı ilgilendirmektedir. İnsanların mutlaka yemeye içmeye ihtiyaçları vardır. Yemesiz içmesiz bir hayat düşünemeyiz. Güzel lezzetli bir yemek insanları zinde ve sağlıklı başaralı olmasını sağlar. ‘Sağlam kafa sağlam vucutta bulunur’ ata sözü boşuna söylenmemiştir. Dünyada Türk Mutfağına karşı son yıllarda çok büyük bir bir ilgi ve alaka oluşmuştur. Dünyanın dört bir yanında Türk tanıtım haftaları düzenlenmekte ve yemek kültürümüz yabancı konuklara sunulmaktadır. İstanbul Profesyonel Aşçılar Derneği olarak dünyanın dört bir yanında ziyaretlerde bulunulmuştur. Bu ülkeler ABD, Çin, Japonya, Hindistan, Mısır, Singapur, Macaristan, Hong Kong, İngiltere, Almanya, Fransa, Danimarka, Hollanda, Endonezya, Malezya, Tunus, Pakistan, Tacikistan, Bulgaristan, Rusya, Estonya, Gürcistan ve Tayland’dır. Bu ülkelerde Türk yemek kültürü en iyi şekilde temsil edilmiş ve ilgi ve alaka görmüştür. Türk mutfağının yemek zevkini bu ülkelerde aşılayarak her gidilen ülkede Türk yemek kültür köprüleri perçinleştirilmiştir. Bu ülkelere bir defa değil birden fazla gidilmiştir. Bu da gösterdi ki etkinliklerimiz ve tanıtımlarımız başarıyla gerçekleşmiştir. Bu ülkelerde tanıtımlar yapıldıktan sonra Türk Osmanlı Yemek kültürlerinin sunulduğu restoranlar açılmaya başlanmıştır. Restoranlara yaptığımız ziyaretlerde işverenlerimiz bizlere müteşekkir olduklarını her zaman ifade etmişlerdir. Sonuçta yapılan tanıtımların etkisi yabancı konukları etkilemekte ve kendi ülkelerinde Türk restoranlarının açıldığını duyduklarında Türk yemek lezzetini bu restoranlarda gidermeye çalışmaktadırlar. Bizim için önemli olan da budur. Bizler yaptığımız işin ne kadar doğru olduğunu, gururunu ve sevincini de bu şekilde yaşıyoruz. Şu anda gitmiş olduğumuz ülkelerde açılan restoran sayısı 160 ı geçmiş durumda olduğunu biliyor ve her geçen gün sayının arttığını mülahaza ediyorum. Türk mutfağının kalıcı olması ve dünya mutfaklarıyla rekabet edebilmesi açısından yurtdışında bulunan müteşebbislerimizin yatırımlarını artırmaları gerekmektedir. Yatırımlarının kalıcı olması için mutlaka profesyonel aşçılardan bu konuda uzmanlaşmış sertifikalı aşçılarımızdan profesyonel yardım almaları gerekmektedir. Türk Osmanlı mutfağı kurma, menü yapma, değerlendirme konusunda yardım almaları restorantı kalıcılığı etkileyen en önemli faktörlerden birisidir. Türk Osmanlı mutfağı öyle geniş bir mutfaktır ki, yapılacak menülerinde yabancı yemek damak tadına uyması gerekmektedir. Bir Amerikalı ile bir Uzakdoğu’lunun damak tadı farklıdır. Bizlerde Türk yemeklerini damak zevklerine uygun menü ve lezzetlerle çeşitlendirmeye çalışmaktayız. Aksi takdirde bunlar araştırılmadan, fizibilite edilmeden yapılan yatırımlar zararla sonuçlanmaktadır. Bu nedenle seçimlerimizi ve araştırmalarımızı iyi yapmalı ve işletmenin sürekliliği için çalışmalıyız.